Recettes autour du fromage
Gigot d'agneau farci à la pancetta et au Brie Vaudreuil
- Difficulté : -
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 1 h à 1 h 20
Auteur de la recette : -
Si vous n'avez pas de Brie Vaudreuil, vous pouvez le remplacer par du : Brie L'Extra ou du Brie Le Roy
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la farce et assaisonner. Ouvrir le gigot, y répartir la farce, l'enrouler et le ficeler. Bien assaisonner le gigot ficelé.
Dans une poêle allant au four, faire chauffer l'huile et y faire saisir le gigot de tous les côtés. Cuire au four environ 1 h à 1h20, soit environ 20 minutes par 450 g (1 lb). Retirer du four, envelopper de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.
Déglacer la poêle avec le vin et le laisser réduire de moitié. Ajouter le fond d'agneau puis amener à ébullition. Dans un petit bol, mélanger la farine et le beurre. Incorporer à la sauce en la remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps à autre.
Servir 3 fines tranches de gigot par assiette. Napper de sauce. Décorer de branches de romarin frais.
Accompagner de tranches de courgettes et de carottes avec feuilles.
- 170 g de fromage Brie Vaudreuil coupé en cubes
- 1 gigot d'agneau désossé d'environ 1,5 À 2 kg (3 À 4 lb)
- 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Farce :
- 180 g (6 oz) d'agneau haché
- 150 g (5 oz) de pancetta émincée et grilllée à la poêle
- 500 ml (2 tasses) de mie de pain hachée
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 15 ml (1 c. à table) de romarin frais haché
- 15 ml (1 c. à table) de menthe fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à table) de persil plat haché
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Sauce :
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fond d'agneau
- 10 ml (2 c. à thé) de farine
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre