Recettes autour du fromage
Flanc de porcelet polenta OKA classique
- Difficulté : -
- Préparation : 24 heures (marinade)
- Cuisson : -
Auteur de la recette :
Ross Louangsignotta (ITHQ – FSC 2011)
Si vous n'avez pas de OKA Classique, vous pouvez le remplacer par du : OKA avec Champignons ou du OKA L'Artisan
Marinade
Faire mariner le porc 24 heures avec le sel, le sucre, l’ail, le thym et le romarin.
Confit
Confire le porc entre une heure et une heure 30 minutes dans un four à 400°F. Réduire de moitié, assaisonner au goût.
Polenta
Cuire la polenta, ajouter la crème fraîche et l’OKA avant de servir.
Salade
Faire mariner les champignons dans de l’eau, du sucre et du vinaigre blanc à parts égales.
Faire sauter les 4 poires au beurre.
Tailler les lardons et cuire croustillants.
Cuire les betteraves à l'anglaise (dans l’eau salée) et mariner comme les champignons.
Sauce
Brûler l’aubergine sans la peau, malaxer avec l’ail et monter au beurre. Assaisonner bien le tout.
Montage
Passer le porc sous le grill pour rendre la peau croustillante, assembler les légumes en salade avec les lardons, servir sur la polenta et la sauce.
- PORC MARINÉ
- 3 lb (1,6 kg) de flan de porcelet Gaspor
- 1 c. à soupe (20 g) d’ail
- 8 branches de thym
- 8 branches de romarin
- 1/3 tasse (120 g) de sel
- 2 c. à soupe (60 g) de sucre
- .
- CONFIT
- 32 oz (4 l) de gras de canard
- 600 ml de fond brun
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- POLENTA
- 4 tasses (800 g) de polenta
- 500 ml de crème fraîche
- 800 g d’OKA Classique
- .
- SALADE DE LÉGUMES ET LARDONS
- 1/2 tasse (100 g) de champignons beech
- 1/2 tasse (100 g) de chanterelles
- 1/2 tasse (100 g) de pleurotes
- 2 tasses (400 g) de poires Bartlett
- 1/3 tasse (60 g) d’échalote française
- 1/3 tasse (20 g) de ciboulette
- 1/3 tasse (20 g) de persil plat
- 1 tasse (200 g) de lard fumé
- 1 tasse (200 g) de mini betteraves jaunes
- 1 tasse (200 g) de mini betteraves chioga