Fromage :

Le pesto aux amandes peut être préparé de 2 à 3 jours à l’avance, et être conservé au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les amandes sur une plaque de cuisson et les faire rôtir de 8 à 10 minutes en surveillant jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer du four et laisser refroidir.

Au robot, mélanger les amandes, le pesto, le zeste et l’ail jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène et réserver.

Couper la base de chaque tomate pour créer une assise stable, puis couper le dessus de chacune. Évider les tomates à l’aide d’une cuillère parisienne. Remplir de pesto d’amandes.

Réchauffer la Crème de Champfleury au four à micro-ondes de 10 à 20 secondes ou jusqu’à ce que le fromage soit coulant. À l’aide d’une petite cuillère, napper le dessus de chaque tomate. Garnir de romarin, de ciboulette ou de basilic et poivrer. Servir aussitôt.

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Ingrédients :

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