Levain
Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer pendant deux heures à température ambiante. Réfrigérer pendant une nuit.

Brioche
Mélanger tous les ingrédients secs et le levain. Ajouter graduellement le 3/4 des œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite le reste des œufs pour que la pâte soit lisse. Incorporer le beurre froid. Fariner une plaque de cuisson et laisser monter la pâte. Cuire au four environ 1 heure à 375°F.

Tartare
Couper les figues en grosse brunoise. Ciseler les échalotes. Mélanger les ingrédients et assaisonner.

Chips de prosciutto
Étaler les tranches sur une plaque allant au four et les recouvrir de papier sulfurisé. Cuire lentement à basse température.

Fromage Chevrita
Découper en rondelle avec un emporte-pièce.

Sirop de figues
Amener à ébullition le mélange de sucre et d'eau.
Confire ensuite les figues dans le sirop jusqu'à ce que celui-ci soit aromatisé par les figues.

Montage
Déposer le pain brioche au fond du bol et le fourrer avec le Chevrita fondant. Déposer ensuite la chips de prosciutto sur la brioche. Ajouter le tartare de figues et les pousses de petits pois sur le dessus. Finalement, décorer avec le sirop de figues et la réduction balsamique.

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